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, , .

2 3 123
11 20 26

: ( )

  1. #11
    Nov 2009
    2,876





    . * ( ) . .

    :

    * .

    .

    :

    ( 2). . * . .

    :

    * .

    :

    2 .

    :

    (100) (90) * * * * * .

    * 90

    * * * .

    90 100 * . . * .

    Catalase Peroxidase Calaese 2 203 * 15 2/12 0.5% hydrogen peroxide Solution Peroxidase 15 20 0.53 0.5% 0.52 0.5% Guaiacol 50 % 15 * 3 0.5 % 50.%

    * PH PH 7.3 7.8* . 2 % 2.% .

    .



    (2) * * .

    0.2 0.5 % * / * 1.5 1000 1. % 2. 12 8000 0.8.%

    10 12 * 8 .

    .

  2. #12
    Nov 2009
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    :

    () * * .

    .

    * * .

    :

    () .

    20 % () . .

    2. 3.5 4 .

    :

    * * 50 % .

    . . 67% 18 40 % 60% 1 % 2 .



    * * * .

  3. #13
    Nov 2009
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    :

    .



    * 80% 5% * 15% 75% * * .

    . . .

    :

    12 % 5 % 30 % . * .

    :

    * 100 . Catalase Peroxidase

    1.%

    :

    * - Browningreactions * .

    b*a pheophytin . .

    Maillard reaction

    Desiccant .

  4. #14
    Nov 2009
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    15 25% * Blanching * 4% * Desiccant 2 Longudinal * .

    * 100 25 * .

    ( ) *

    .

    20 30 Mesophilic .

    :

    * } * ( ).

    * * .

    plate Count 103 * .

    100 .

    .

    0.7 0.65

    0.6 . 0.65 0.7 ( ).

    0.4 35* .


  5. #15
    Nov 2009
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    Protein denatutration -

    Glacturonic acid
    ----------------------------------------






    .

    .

    .

    .

    10 %12 15 17 % .

    ] .

  6. #16
    Nov 2009
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    :

    .

    .

    .

    ( ).

    * * .

    () .



    1

    2

    3

    :

    1 .

    2 ( ).

    3 .

    4- .

    5 .

    6 .

    7 .

    8 .

    9 .

  7. #17
    Nov 2009
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    1

    * * .

    2 .

    parabolic

    . 031 * 07 . * 4 /.

    3 .

    002 0073/ 2 0.85 ( 1 01 ).

    5* 83* * * 21 .

    55 65 400 * 4 .

    . 5

    4

    . 03 (212) * 10 ( 20* 10* 90 15 * 150 % ).

    (4) . (2160* ) (50) . 50 20 503/ 2003/.



    5

    10 1 20 (350/220) 10003. ( 20). * 1 * (3) * . (11) ) (4)* 20 * 2/2 * 5 10/2 * 10 15/2 .

    ( 30 50 650/2 * 10003/ 70). / ( ): 23/0345(3 )* 0.6/549 (10 )* 0*076/14*9 (7 )* 0*089/6*0 (7)* 0*073/6*56 (10 )* 0*069/5*29 (2*5 ).



  8. #18
    Oct 2009
    10,711

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  9. #19
    Dec 2009
    63

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  10. #20
    Nov 2009
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